Intoxicatii cu alimente de origine animala si prevenirea lor - Ion Enescu, Editura Ceres

Este binecunoscută importanța produselor de~ ori­gine animală pentru alimentația omului, datorită va­lorii lor biologice ridicate, conferită, în primul rînd, de bogatul conținut în substanțe proteice, calităților gustative și posibilității de a fi prelucrate într-o gamă variată.

Dar, aceste alimente pot deveni foarte nocive in condițiile nerespectării normelor igienico-sanitare, determinînd îmbolnăviri ale consumatorilor, între care intoxicațiile dețin o pondere însemnată.

Cauzele intoxicațiilor cu produse de origine ani­mală sînt multiple.

Astfel, ele pot proveni de la animale contaminate cu microbi, substanțe chimice ori radioactive sau contaminarea se produce pe parcursul prelucrării, manipulării, depozitării și comercializării lor.