Geschmacksverwandtschaften - Loize Weiser, Christoph Wagner, Barbara Maier

Gibt es eine «europăische Tafel«? Autochlhone oder solitare Speisen? Speisen mit Migraționshintergrund oder universeller Nalur? Wie schmecken europăische Speisen? Wie siehl eine Speisetafel mit europăischen Gerichlen aus?

Diese Fragen versteht das Gehirn als Impulse und gibt sie an seine sinnlichen Kdrperregionen weiter. Unwillkurlich beginnen sich die Geschmackspapillen auf der Zunge und die Geruchshărchen in der Nașe aufzurichlen, und sie senden Botschaflen an das Hirn. Dieses lăssl in Sekundenschnelle Bilder von bunlen, von kallen und warmen, von heiBen und scharfen Speisen entstehen. Dann erinnert man sich an die Umgebung; wo man wann was gegessen hat, ein beslimmtes Gefiihl fiir jenen Augenblick enlsteht, in dem die eine oder die andere Speise verzehrl worden ist. Daheim, bei der GroBmutter (wo ja bekanntlich die Gerichte immer am besten schmecken), gestern Abend mit Freunden, zuletzt im Urlaub in Griechen- land, Dalmatien, Schottland.

So hal jede, so hal jeder seine ganz personliche europăische Tafel im Kopf und eben auch auf der Zunge. Schon diese individuelle Tafel ist vielfăllig, je mehr man sich mit anderen Lăndern, mit »fremden« Kiichen beschăftigt. Und jemand, der sie bei eigenen Kochexperimenten erprobt, empfindet sie als noch reichhaltiger. Man merkt dabei schnell, dass das noch lange nicht alles sein kann.